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肇庆裹蒸制作技艺

2015-09-22  来自: 肇庆市裹香皇食品有限公司 浏览次数:366

端州区是肇庆市政治、经济中心,位于广东省中部偏西,西江中下游北岸。属南亚热带季风湿润型气候地区,雨水充沛,气候温和。端州是一座有2000多年历史的国家级历史文化名城,肇庆裹蒸、端砚是当地著名特产。

早在汉代,西江两岸城乡居民已有春节包裹蒸的习俗,一直沿袭至今。道光《肇庆府志》载:“端州本邑民俗,乡民每于年岁晚,粜新糯,磨新绿豆,猪肉为馅,以冬叶裹之,于宅前垒砖为灶,置宽肚瓦缸于上,用年来积聚之松根树头为薪,火不得间,通宵达旦以为炊。天明,呼儿以尝新。新正携之拜年相馈赠之物。此俗为外邑罕见。” 到了腊月二十七,春节前夕肇庆家家户户舂糯米、磨绿豆、洗冬叶包裹蒸,大街小巷都砌起炉灶,火光烛天,极为壮观。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。据《南史》记载:“太官进御食,有裹蒸,帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚食。’”裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”。

关键词: 肇庆裹蒸粽           

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